Il nostro impegno per la sostenibilità
La sostenibilità è fondamentale per il nostro modo di cucinare, di approvvigionarci degli ingredienti e di gestire la nostra attività. Ecco come si traduce in pratica:
Utilizzo di un furgone elettrico. Nel 2019, prima che l’infrastruttura per i veicoli elettrici a Roma fosse sviluppata come lo è oggi, abbiamo investito in un furgone elettrico per le consegne. L’acquisto di questo furgone è stato in parte finanziato da una campagna di crowdfunding della comunità. Ci permette di spostarci in tutta la città, comprese le zone in cui i veicoli tradizionali sono limitati, mantenendo bassa la nostra impronta di carbonio.
Riciclo dell’olio da cucina. Raccogliamo l’olio da cucina usato e lo conserviamo. Periodicamente, un’azienda ritira l’olio, lo pulisce e ci restituisce olio pulito. Consideriamo questo un piccolo ma significativo esempio di ciclo chiuso.
Utilizziamo imballaggi compostabili e/o riciclabili. Abbiamo eliminato le posate di plastica monouso e gli imballaggi da asporto già nel 2019. Per gli ordini con consegna a domicilio utilizziamo contenitori e posate interamente compostabili, mentre per gli eventi di catering utilizziamo una combinazione di imballaggi riciclabili e compostabili.
Serviamo acqua in modo sostenibile. Al ristorante utilizziamo un sistema interno di filtraggio dell’acqua e riempiamo le nostre bottiglie di vetro. Anche la nostra acqua frizzante viene servita in bottiglie riutilizzabili che vengono raccolte e sostituite a intervalli regolari. Inoltre, nel nostro bistrot serviamo l’acqua in lattine di alluminio anziché in plastica o vetro. È una scelta più costosa, ma quella giusta.
Limitiamo le porzioni dei nostri piatti del giorno. Questo non significa solo rendere ogni piatto speciale, ma anche acquistare solo ciò di cui abbiamo bisogno e ridurre gli sprechi.
Ci riforniamo da fornitori locali. Acquistiamo i nostri prodotti freschi da fornitori locali, come il fruttivendolo sotto casa, ed evitiamo i supermercati quando possibile. In questo modo sosteniamo le piccole imprese e cuciniamo con i prodotti di stagione di stagione. Quando gli ingredienti di cui abbiamo bisogno non sono disponibili in Italia, ci riforniamo prima in Siria, poi in Libano e, se necessario, anche in paesi più lontani.
Scelta di Gaza Cola. Abbiamo smesso di servire Coca-Cola circa un anno fa, passando a Gaza Cola. Si è trattato di una scelta politica consapevole e di un atto di solidarietà con la popolazione di Gaza.
Rispettiamo le normative sul riciclaggio. Ci atteniamo a tutte le normative italiane in materia di riciclaggio e apprezziamo la trasparenza che deriva dai controlli periodici.